鳜鱼

还记得小时候有首诗

西塞山前白鹭飞，

西塞山前白鹭飞

桃花流水鳜鱼肥。

桃花流水鳜鱼肥

青箬笠，绿蓑衣

青箬笠，绿蓑衣

斜风细雨不须归。

斜风细雨不须归

鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼）誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

鳜鱼

鳜鱼一年四季都可以吃，但每年的阳历三四月份确实鳜鱼最肥美的时候！此时桃花盛开，温度回暖，鳜鱼从河水深处游到湖边浅出，特别是有石头快堆积的地方，最容易看到鳜鱼的身影！

垂钓者刚钓好的

鳜鱼如此受人追捧，除了珍贵外，还有什么特别的营养价值吗？

蛋白质

鳜鱼的蛋白质，在所有鱼类当中位处中等偏上，为19.9g/100g。在所有鱼类当中，其所含蛋白质含量仅次于尖嘴白（22.7g/100g）和鲨鱼（22.2g/100g）。所以说鳜鱼是鱼中的蛋白质之王，那也是当之无愧的。毕竟相对于其他两种鱼，鳜鱼还是比较好获得，价格也更亲民些！

鲨鱼

烟酸

鳜鱼的烟酸含量为5.9㎎/100g，仅次于鲐鱼（8.8㎎/100g）和堤鱼（6.5㎎/100g）。是其他鱼类的3倍含量。

鲐鱼

鲐鱼为远洋，暖水性鱼类，不进入淡水。内陆地区想吃新鲜的鲐鱼往往成本较高。堤鱼和鲫鱼非常相似，在深秋和初冬的时候，较易获得。

堤鱼

以上是鳜鱼比较突出的两点营养价值。同时鳜鱼富含矿物质，其总矿物质含量在所有鱼类中属于上等水平，和鲈鱼一样（另一种大家喜爱的淡水鱼）。

鲈鱼

家里有小朋友的，以后再也不用总是烧鲈鱼给孩子吃了，也可以烧个松鼠鳜鱼，给孩子换换口味啦！

除了以上特点外，鳜鱼还有一个营养特点！它不含有碳水化合物！这点同样和鲈鱼一样。像这种高蛋白、零碳水化合物的食物，一定是健身达人的首选食物！而且由于其不含有碳水化合物，所以吃下去后，血糖不会有太大波动，所以对于糖尿病患者来说，鳜鱼绝对是营养佳品！建议清蒸，如清蒸鳜鱼！

清蒸鳜鱼

由于鳜鱼是脂科鱼类，富含胆固醇（124㎎/100g），是其他鱼类的两倍，是鲈鱼的1.5倍。其脂肪含量（4.2g/100g）处于中等水平，所以对于青春期，正在发育的孩子来说，是一道非常营养的菜！胆固醇是细胞膜的组成成分，非常有利于大脑的发育。

有利于大脑发育

但是对于血脂高的老年人和痛风的老年人来说，却应该适量。特别是痛风的病人，会诱发痛风的发作哦！

鳜鱼钠钾的含量中等偏低，钙和镁的的含量中等偏上，所以对于高血压患者来说，鳜鱼也比较适合摄入，包括有慢性肾功能疾病的病人，鳜鱼都可以作为额外的营养补品。但是都建议清蒸，不建议吃松鼠桂鱼哦（糖分较高）！

《中国居民膳食指南》推荐，每日水产品的摄入量为40-75g。孕晚期可以多摄入20-30g，哺乳期每日可增加40-50g。哺乳期吃鳜鱼能补气血，鳜鱼肉的热量不高，哺乳期妈妈们即使吃多一点也不会发胖。是理想的滋补食材。

哺乳期妈妈最佳滋补食材

鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用。碎锦桂鱼，则是孕期的一款好食谱。

碎棉鳜鱼

说了那么多，喜爱鳜鱼的美食家们，赶紧行动起来，做一道鳜鱼的营养佳肴吧！

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