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孔麻菜的特点？
孔府菜，是中国典型的官府菜。
其做工精细、善于调味、讲究盛器，烹调技法全面。
基本上分为两大类。
一类是宴会饮食；一类是日常家餐。
著名的菜肴有凉拌海蜇头、烧鹿茸元鱼、水发鱼翅、海鲜炒面等。
经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。
而孔府菜则由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，成为宴中极品。
据考证，现在的孔府菜是乾隆时代的官府菜。
孔府烹饪，基本上分为两大类。
一类是宴会饮食；一类是日常家餐。
宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。
主要的有两种，一是用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。
另一种为喜庆寿宴的高摆宴席。
孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。
所以孔府的家菜也是别有风味的。
历史沧桑，时光流转。
一个个封建王朝兴亡更替。
经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。
孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。
这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字"圣府"，它是孔子后裔的府第。
中国封建社会 ，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是"天下第一家"，比皇帝的家还要显贵。
历代统治者，都把孔子的后裔封为"圣人"。
直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为"大成至圣先师奉报官"，并以"特任官待遇"，都是加官进爵。
从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。
食不厌精，脍不厌细" , 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。
孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。
因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
所以，这个就是孔府菜。