苦菜性平味甘微苦、含有丰富的营养价值，苦菜可以生食用、做汤、凉拌、炒食用，也可以入药，苦菜带有苦味当中也含有的很多营养成分、具有开胃口、有助消化、清肠养胃、疏肝利胆等功效、以及苦菜还有着很强的杀菌作用。
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙盐、钾盐、以及苦菜中也含有胆碱、蒲公英醇等成分，常食用苦菜可以起到保健养生，以及可以降血压、降胆固醇、降血糖的功效，也适用于治疗咽喉炎、细菌性痢疾、黄疸性肝炎、慢性气管炎、感冒发热等症状，苦菜中提取物是有着明显的抗凝血、以及苦菜还具有消暑保健有着很好的作用。
苦菜也含有多种无机盐、微量元素以及多种维生素，有助于促进伤口愈合、和儿童的生长发育及防止维生素的缺乏，平常儿童可以多食用一些苦菜、有助于小孩的生长发育是有着的功效，苦菜不仅具有防癌，也可以增强机体非特异免疫功能，以及提高机体的应激能力，除此之外苦菜平常食用不要过量，不然没有起到一定的功效，反而会造成身体的影响。
苦菜是性寒如有脾胃虚寒者是不合适食用苦菜的，苦菜也不能和蜂蜜一同食用，而且紫花苦菜对于人是最有利的，苦菜具有清热解毒、对于青春痘是很有效的，以及对于睡眠有着一定的改善，也有利于改善便秘、消化不良。