现在我们在越来越多的食物上能看到抹茶的身影，比如蛋糕、冰淇淋、饮料等等，都带着一抹茸茸的鲜绿，青碧可爱，看着就很好吃。
不知道现代制作抹茶用的是什么工具，在唐宋时期，人们用的是茶碾、茶磨。
北宋文学家黄庭坚曾经送给泸州知府王献可四种新茶，其中包括他家乡最好的双井茶。在附信当中，黄庭坚提醒王献可几个煎茶的要点，第一就是要有一只好用的茶磨：“但不知有佳石磑否？”。
在煎茶的各个环节当中，黄庭坚一直很强调碾茶这个环节，给朋友写信介绍双井茶的饮法的时候屡屡叮嘱，在诗文当中也经常提及。
在使用茶磨时，黄庭坚强调一定要先把它彻底清洗干净，在晴好的日子里晒干，为的是除去其它茶饼留下的余味，保证味道的纯正。
至于碾茶的操作，黄庭坚更有话说：要用干净的布包裹住茶芽，仔细揉净芽上的白毛。当然，他这里说的是双井茶。碾茶的时候，要少下茶，快旋转，“少下而急转，如旋风落雪”，尽可能快地把茶叶碾成细末。
在给另一位朋友赵都监的一封信中，黄庭坚强调，碾茶要和罗茶相结合，把粗茶筛出来，放回茶磨当中继续加工，一定要足够细致：冲点出的茶汤才足够完美，“更熟碾数百，点自浮花泛乳，可喜也。”
唐宋时期，茶的形制以饼茶、团茶为主，比如《宋史·食货志》中就把宋代的茶分为两大类，一类是片茶，一类是散茶。散茶主要在淮南和长江中下游。片茶的制作需要模具，在采摘之后，经过蒸制，装入捲模当中，焙干之后串成长串。这其中比较特别的是建茶，当然也包括北苑的贡品茶，蒸过之后还要碾研，再装入竹制的格子里，放进焙室中烘焙，最为精洁。
无论是片茶还是草茶，宋代人在冲泡时都要加工成茶末，用到的工具就是茶磨、茶碾或者茶臼。苏轼认为，人们这样做可以把茶的叶片和叶梗一起碾碎，为的是穷尽茶的滋味。在一首《次韵黄夷仲茶磨》中，苏轼写道：“前人初用茗饮时，煮之无问叶与骨。寖穷厥味臼始用，复计其初碾方出。”
宋代制作茶磨、茶碾的材料多种多样，有竹木、金属或者石头。但竹制、木制的茶碾很难把茶饼碾得足够细碎，金属的茶碾比较有力，缺点是容易生锈，容易带来异味。在这方面，各人的看法也各不相同，比如蔡襄认为茶磨最好是银制、铁制，铜制、石制的容易生锈。赵佶也认为银制和熟铁制的茶磨最好。
而黄庭坚最爱的是石磨，力道比木制茶碾要强大，既能把茶饼磨成细末，也不容易串味儿。他曾为一只茶磨写过这样的铭文：“楚官散尽燕雪飞，江湖归梦从此机”。
黄庭坚用的是湖南耒阳的石磨。耒阳在湖南境内，当地出产的汉白玉石料很有名气。
北宋时其实还有一种石料比耒阳石料更好，距离黄庭坚的家乡更近，就在江西的上犹县。
《方舆胜览》中说，南安军的土产当中有一种茶磨石料，“苍碧缜密”，也就是密度高，又硬又重。石质硬，做工细，用来碾茶又快又匀又细。石料中间还带有红色的脉线，鲜明好看。如果磨盘与磨轮用同一块石头雕琢而成，品质最好，看上去浑然天成，简直就是一件艺术品。
南安军的石料之中，又以上犹的石料为精品，人们称其为“掌中金”，从这个名字也能看出它的精致华美。
于左 撰
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