这一年过得好快，一眨眼又是春节了，家人们天南地北赶回来，快快乐乐地过年啰！年夜饭是最丰盛的，家人齐聚，家里有多大的桌子就摆多大的，菜太多，小了哪摆的下呀，但是有一道菜必须年年都有，它就是“鱼”，所谓的“无鱼不成席”，今儿宝妈就分享一道年夜饭上最受欢迎的菜：孔雀开屏鱼！
孔雀开屏鱼，是一道非常有特色的传统菜，常被做为过年菜、节日大菜。鱼采用了清蒸的做法，保留了鱼原汁原味的鲜美，十分嫩滑。不光如此，还有两个寓意：蒸蒸日上、喜庆祥和。
今儿这道菜，我用了武昌鱼来做，当然了，这个鱼大家可以随意，鲈鱼桂鱼都可以。春节的菜多，而蒸菜最简单省事，几分钟就上桌，尤其是这道开屏鱼，惊艳全桌，绝对镇得住场面。这个鱼操作起来很简单，要点3个：1是调汁；2是蒸制的火候；3也是重要的一环，造型。只要这三点做到了，保证成功。
【开屏武昌鱼】
食材：武昌鱼500克，姜丝适量，红椒1个，杭椒1个，香葱3根，味极鲜酱油6勺，香醋4勺，料酒适量，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜，冲洗干净；把味极鲜酱油6勺和香醋4勺倒入同一碗中，拌匀备用（调的这个汁很重要，好不好吃就在它了）；香葱择好洗净；小米椒和杭椒洗净
2 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍，从鱼背往鱼肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香葱切末；红椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）
3 武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀，腌制10分钟
4 腌好后，扔掉姜丝，倒掉腌鱼剩下的汤汁，把盘子冲洗干净，在鱼身下垫上新的姜丝，摆好造型，鱼尾塞到鱼头下
5 蒸锅上汽，倒入2勺的料酒，把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中，大火蒸6分钟后关火，再焖3分钟即可取出
6 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中；在每个开屏的鱼肉上码上红椒；再码上香葱末和杭椒末；将烧热的植物油浇在香葱末上即可
宝妈小贴士：
1 鱼肚不要切断
2 如果没有味极鲜酱油，可用黄豆酱油、生抽、醋，按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁，也可用蒸鱼豉油代替
3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建议省略
4 这道菜简单省事还味道好，颜值也高，不管是过年过节还是家里来客人都拿的出手。鲈鱼、桂鱼也可以这样做
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#红红火火过大年#
冬季要常吃这种鱼，比猪肉营养，老少都喜欢，身体虚弱更要吃
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