自古 ，多数人认为命里自有定数，我也不例外。生命的转角无处不在：不论事业的成败、还是爱情的得失、或者身体的强弱、亦或金钱的贫富……正是成败、得失、强弱、贫富这些明显反义的字组成的词语，组建了每个人的人生，所有人几乎都会经历一遍。
真正的人生赢家，总是出现在看清了、悟透了这些道理之后。成功的时候不懂得把握，那么必然会失败；而失败时调整心态，从头再来，总会得到意想不到的成功；强的时候不去呵护，会加快衰弱；富有的时候，过于癫狂定会贫穷——似乎一切都在冥冥中轮回。
所以我们应该生得平淡、活的坦然，既要努力奋斗、也要懂得享受生活：享受人生的真谛、享受爱情的美妙、享受大自然的馈赠。
对，大自然！那些山野老林、河流湖泊本身就充满着令人神往的秘密：独特的地貌，滋养独特的植物；独特的山水，孕育独特的生命。充足的光照、清净的溪水、完美的生态，构筑出健康和谐的环境。如果人生的境界是生的真实、活的简单，大自然的表达却是：原食、原材、原汁、原味的食物体系。
把握过也癫狂过，经历了几番轮回后，看清了，也开始悟透了。沉淀下来后最想做的就是实现儿时的梦想——将那些珍贵的食材带出山林湖泊。这需要勇气，更需要智慧，不是每一种技艺离开它的原产地都能够得到完整保留。特定的食材、特定的佐料、特定的器具、传承的技艺，才能保留那最鲜美的享受，这也是特有的中国味道。
既然人生还有梦想，那必然要努力实现。组织团队、建设工厂、注册品牌“珍来思”、研发产品“全蟹包”。现在已然做不了第一个吃螃蟹的人，那便做一个将螃蟹变得最美味的人。
全蟹包——它并不只是一只包子
全蟹包并不仅仅是包子，我更喜欢把它当做螃蟹的另一种载体。螃蟹的鲜美加上面粉和肉丁的香味，就是我们赋予全蟹包的生命。我们的初衷和不懈的追求就是要让逝去的螃蟹在人们的味蕾上更加鲜活，让人永远怀念、经常想念。这也跟人生一样，这世上，总会有一个你念念不忘的恋人，一段刻骨铭心的爱情。
看似简单的全蟹包，要用心做好也实在是不简单。主料、配料、选材、工艺、流程、规格、包装、贮藏、物流……这一切标准化、精细化的操作，是为了让更多的人品尝到最美的味道。
面皮的工艺使用的是老面酵法，虽是很古老的方法，却也是最自然、最本真的味道。就像古典的东方美女，清秀可人、肤如凝脂。蒸好的全蟹包，黄澄澄的蟹油会浸透外衣，仿佛一朵朵饱满圆润、含苞欲放的菊花，瞟一眼，心神便都沉浸了进去。
发面的好坏除了需要多年沉淀的经验，还需要一个东西——酵头（也就是老肥），酵头就像陈年的酒，年头越久越醇厚，所以我们百般追寻才觅得一块历尽四五十年洗礼的老酵头，这块珍贵的酵头一定会陪着珍来思品牌延续下去。老面的优点就是质地细腻、香醇可口。它的独特之处在于发面时间很长，往往需要8小时以上。真正的老面包子必须是纯手工制作，因为到目前为止，如此发达的工业也没能研制出生产老面包子的设备。
馅料是全蟹包的灵魂，它跟人的灵魂一样需要不断的升华。馅料的主料其实很简单，蟹黄、蟹肉和猪肉丁，在品全蟹包时味蕾会有三个层次的感知：蟹黄的鲜香、蟹肉的肥美和肉丁的嚼香。
全蟹包中猪肉的选择颇有讲究，只能选择家养或散养的猪，而且必须是后腿或前夹肉，否则肉丁的香味不会完美。
螃蟹的选料讲究更多了：珍来思选用的都是本土最地道的大闸蟹。除了对品种有严格的要求之外，对螃蟹的规格和备料的时间也有特定的标准，只能选用二两以上的母蟹，选择的时间是农历九月后，那时的螃蟹卵满将溢、蟹黄鲜香且油脂细腻。
鲜活的大闸蟹到工厂后要逐个清洗，然后用蒸笼蒸熟，蒸蟹的时间像人生一样需把握的恰到好处，熟但不能过火，每格蒸笼都要铺设一层紫苏叶，紫苏是一种性温且具有清香气味的中草药，不但可以中和螃蟹中的寒气，还可以去除螃蟹的腥味，提高蟹黄、蟹肉的口感。
蒸好的蟹会面临更复杂的工艺——拆蟹，也叫剔蟹。拆蟹可真是一门手艺，不仅要熟练而且不能浪费，但蟹壳、蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心必须要去除干净，然后按照制作流程将蟹黄、蟹脚、蟹钳里的肉全部剔干净，这除了要用专业的工具更需要专业的人。珍来思就拥有这样一个由几十人组成的专业团队——拆蟹大队。拆出来的蟹肉、蟹黄会经过独特的工艺和配方加工处理，然后封存冷冻，可以确保蟹肉的鲜美在较长的一段时间内不会流失。
当然，馅料中还有很多其他的配料，比如皮冻。在选择制作皮冻的猪皮时，珍来思同样有严格的标准：只能选用猪脊背上的一小块猪皮，其他部位的皮都不可使用，将猪皮清洗处理后，根据配方文火慢炖。所以当你一口咬开包子，馅料里面流出的浓香的汤汁，那其实就是满满的胶原蛋白。
对于馅料，似乎也不便再讲太多了，毕竟涉及工艺配方上秘密。当然，如果你想解开这些秘密，那么只有请您移步珍来思，亲自品尝这些精心制作的全蟹包了！
“全蟹包”是珍来思最先定义的名称，也是珍来思注册的商标之一。之所以定义为“全”，是因为五点原因：
- 螃蟹“全”。最普通、最小规格的包子馅料里也不止一只大闸蟹的配料，因为珍来思出品的全蟹包，它的蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉都是全的！
- 味道“全”。有老面的独特醇香、有蟹黄蟹肉的肥美鲜香、有精选肉丁的劲道嚼香，还有胶原蛋白的郁郁浓香！
- 时间“全”。都知道螃蟹是有季节性的，三月到九月是螃蟹的空档期，但珍来思全蟹包可以让你在全年任何时候都可以品尝到比螃蟹还美的美味，你不用亲自去剔蟹，但却可以享受到一口吃到螃蟹那种痛快过瘾的感觉！
- 规格“全”。珍来思要让更多的人品尝到人间美味，所以我们可以根据不同人群、不同的需求推出可以制定的全蟹包：我们有100克规格的全蟹包，每只包子里有足够一只螃蟹的馅料；我们有210克规格的全蟹包，每只包子里有不低于两只螃蟹的馅料；我们还有每只包子里装着四只甚至于更多螃蟹的全蟹包；当然我们不能忘了那些牙口欠佳的年迈长辈，所以也有专门推出了全蟹汤包来孝敬他们！
- 品质“全”。珍来思的品牌定位三个字：“珍、臻、真”，“珍”是我们对食材的态度，材料“珍”贵，所以味道必须为“珍”品；“臻”是我们做事的态度，通过对食材和每一道工序不断的探索专研，做到臻于至善；“真”是珍来思人的情感态度：全心全意、真材实料。
全蟹包是珍来思的第四代产品，虽然产品线已经相当成熟，但我们并没有止步于此，在稳定品质的同时还会不断的研发，那珍来思全蟹包必然会一代代的更加完善，带给顾客更完美的感受。
珍贵的食材，需珍思味道。全蟹包只是珍来思品牌和我另一个人生的开始，往后余生，我会一直在路上，跨过原野，寻找珍奇好料；遍寻良匠，还原本真味道。在珍来思看来，这些只是一切的开始，让顾客珍爱，才是最终的归宿：让更多的人品尝到专业而充满心意的美味是珍来思的不懈追求。