形容味道的成语-鲁西南味道——杨湖酒飘香（朗读 梁雅）

作者：老管 朗读：梁雅

在菏泽，杨湖这个名字有两层意思。一是指杨湖村。是位于牡丹区大黄集镇的大小杨湖两个村庄，曾经发生过著名的杨湖战役——定陶战役的关键之战，是刘伯承、邓小平亲自指挥的。二是指杨湖酒。是位于菏泽城郊山东杨湖酒业有限公司生产的系列白酒，可以说杨湖酒的名称源于杨湖村。但现在杨湖酒的知名度比杨湖村要高，一说到“杨湖”这个名字，大家都会认为是杨湖酒。

前几天微信朋友圈流传着一篇文章，大概意思是经权威验证，酒精对人体没有一丁点好处，完全否定了我们现在认知的适量饮酒有益健康的观点。但我是这样认为的，酒是有历史的，有文化底蕴的。凡是没有底蕴的东西也是没有历史的，是传承不下来的。酒在中国有几千年的传承历史，如果说对人体没有一点点益处的话，应该早就淘汰了。

酒的成分复杂，经过了发酵、蒸馏、储存等传统而复杂的过程，其间不知道要发生多少化学变化。做酒的工艺过程叫“酿酒”，可见酒的生产过程的缜密，五谷中的成分经过无数次的分解、合成、挥发、沉淀……，最终形成了粮食的精华。

酒是有品质的。无论是酱香型、浓香型、清香型或者其他香型的白酒，现在检验酒的标准应该说还不完善，除了安全指标比如重金属、甲醇等有毒有害物质之外，能体现酒类品质的指标主要就是酯类成分的含量，但是我认为酒的品质不能用国家标准来衡量。茅台酒的品质好，是大家公认的，但是检验的标准和几十块钱的酱香型白酒是一样的，通过检测，并不能判断白酒的品质。而酒的品质是品出来的。

杨湖酒业总经理李宪德先生，号称“酒痴”，意思是对白酒的研究和喜好达到痴迷的程度，这样形容或许有点夸张。但宪德先生确实是一个率真的鲁西南汉子，讲起白酒来，便会滔滔不绝，好像能说上三天三夜。

杨湖酿酒，很注重细节，从粮食粉碎发酵、蒸馏、储存到灌装、包装每一道工序，都坚守着传统方法和工艺，重视每一滴酒的品质，消费者可以现场参观酿酒的整个过程。

第一次去杨湖酒厂参观，是在几年之前，是参加菏泽大众网组织的一次活动，和本人工作无关。那次参观也是我第一次近距离接触和了解白酒的生产过程，也颠覆了之前我对白酒的认知。

之前一直认为，白酒的主要成分是酒精，酒精的分子式都是一样的，好酒和孬酒之间的区别不大，无非就是价格的问题。我不是好酒之人，对酒也没有多少研究，以前曾经说过茅台酒和二锅头，我喝着感觉都是一样的：酒味冲，还辣。其实那时候我根本没有喝过茅台，意思是价格高的酒和价格低的酒喝着都是一个味道，品味不出来酒品质的好孬。但酒场还是经常参加的，席间会有人谈起这种酒喝了上头，那种酒喝了不上头，那时候我也感觉不到，什么上头不上头的？反正喝多了都是晕、难受。

可能是随着年龄增长和喝酒经验的增加，慢慢的也体会到酒好酒孬，口感确实不一样。白酒的主要成分虽然是酒精，但决定白酒品质的不仅仅是酒精，有可能是某些含量很少的微量成分。茅台酒品质为什么好？据说是跟当地的气候、环境、水质等因素甚至空气中的微生物有关系，很多人搞过研究和试验，在其他地方按照完全一模一样的方法酿造白酒，但总品不出来茅台酒的味道。现在茅台酒厂的窖泥论克卖，堪比黄金，可见酒的发酵过程和环境是决定白酒品质的重要因素。

杨湖酒厂在茅台镇建有制麯车间，酒麯的质量也决定着酒的品质。粮食在酒麯的作用下发酵，期间到底发生了什么样的生物化学反应，产生了什么样的物质，估计现在的科技还不能完全分析出来，这或许就是酒的品质不能用实验方法检测的原因吧。

杨湖酒具有独特的口感，无论是其主打的芝麻香型白酒还是新开发的酱香型白酒，即使像我这样不太会品酒的人，一搭口便能感觉出来是杨湖酒的味道。判断酒的口感的描述往往是绵柔、醇厚、回味悠长等词语，但这些描述是没有具体标准的，只能根据个人的经验来判断。人们常说“酒品如人品”，人品是需要时间来检验的，是别人的评价，品酒亦是如此。通过喝酒能看出来一个人的品质，应该不是“酒品如人品”的原义，现在有些人伪装的太深。

以前会经常听人说起，在某某酒厂“灌”的酒头，邀请朋友去品尝。酒头，是蒸馏酒刚刚流出来的那部分，意思就是酒中的精品。参观了杨湖酒厂之后，才了解到刚接的酒头是不能直接饮用的，度数虽然高，但是酒在蒸馏的过程中会产生一些醛类、甲醇等杂质，需要储存陈化，让酒醇香的味道更浓更纯正。俗话说“酒是陈的香”，就是老祖宗在漫长的酿酒实践过程中经验的总结。现场我也品尝了一下杨湖的酒头，的确有一点淡淡的臭味。杨湖酒厂有类似温室大棚的高温储酒车间和低温储酒的地下室，酒经过高温和低温的储存转化，就犹如一个男人在经历了酷暑和严寒之后，变得更加成熟和有味道。

杨湖酒厂，早已从杨湖村搬迁到了牡丹区的辛集村东面，厂区面积不大，但建筑风格精细别致，体现了鲁西南独具特色的民俗风格。厂区周边，弥漫着酒糟的醇香。哪天，请你到辛集的东头走一走，闻一闻飘香的杨湖酒。

酿酒，犹如琢磨一件艺术品，需要工匠精神，酒文化更需要传承。若干年之后，希望杨湖酒能成为具有鲁西南独特品质的味道。就像茅台酒的口感，至今无可替代。

感谢菏泽广播电视台主持人 梁雅 友情朗读