古希腊科学家阿基米德有这样一句流传很久的名言：“给我一个支点，我就能撬起整个地球！”，这句话便是说杠杆原理。
经过几个世纪的漂泊，跨越了半个地球，杠杆原理远渡重洋，来到中华大地，毅然决然地走进了一口汤锅，成就了一款河南美食-----河南郏县饸饹面。
用饸饹面做的油泼面
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。
根据历史文献记载，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。
唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。
饸饹面做法简单又极具特色。首先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。
下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称“压饸饹”，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，吃起来香气扑鼻，面劲道有力。
关于饸饹面的起源，郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。
虽然饸饹面的形式源自遥远的古希腊，但是做法却满含浓浓的中华料理智慧。
俗话说，唱戏的腔，做饭的汤！饸饹面的精髓所在，也是一口汤锅。选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的。
羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。
在郑州，目前我吃到了两家相对和我胃口的羊汤面，一个是位于政七街农业路附近的宝弟羊汤面，优点就是永远沸腾的一口汤锅，面条劲道可口，汤味突出羊肉的鲜味。缺点是香味不足，咸味偏重，建议点的时候少要盐。
另外一个，就是在未来路青年路附近的这家小店---小军饸饹面。优点是汤味浓香，甜咸适中，价格低廉，辣椒油格外好吃。缺点是鲜味不足，店面隐蔽，不好发现，卫生条件一般。各位吃货前去品尝的时候，点最普通的就可以了。
今天是2017年10月10日，我是吃货阿木，我在用舌尖记录郑州。